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万博亚洲主页,教你5种鱼做法,每种都是宴客菜,学会能用一辈子

金沙真人娱乐网站 2020-01-11 17:27:50
[摘要] 我爱吃鱼,每周至少要吃1次鱼,因此也做了很多鱼的做法,家常吃的鱼几乎都做过,都有菜谱,至今已经做了“172”种鱼的做法,几乎覆盖了所有的常见鱼,也是我爱吃鱼的结晶,我做的鱼,不仅有清蒸,红烧,黄焖,炸、酱烧,还有清炖等等,几乎也覆盖了所有家常做法,今天就分享常见的几种鱼吧,欢迎小伙伴们分享你们的鱼做法,因为,不同的地方,做法都不同,我这里等着你们的分享哈。

万博亚洲主页,教你5种鱼做法,每种都是宴客菜,学会能用一辈子

万博亚洲主页,我爱吃鱼,每周至少要吃1次鱼,因此也做了很多鱼的做法,家常吃的鱼几乎都做过,都有菜谱,至今已经做了“172”种鱼的做法,几乎覆盖了所有的常见鱼,也是我爱吃鱼的结晶,我做的鱼,不仅有清蒸,红烧,黄焖,炸、酱烧,还有清炖等等,几乎也覆盖了所有家常做法,今天就分享常见的几种鱼吧,欢迎小伙伴们分享你们的鱼做法,因为,不同的地方,做法都不同,我这里等着你们的分享哈。

1、《红烧金鲳鱼》

主料:金鲳鱼600克

辅料:植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法:1、把鲳鱼收拾干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟以上,葱姜蒜切末,辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油,油热7成下鲳鱼,煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油,加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味,加鲳鱼、老抽、白糖、料酒,加水大火烧开

4、转小火烧20分钟, 加盐、味精,大火收汁即可

小贴士

鲳鱼可以用淀粉沫均匀,油炸也可以,这样很整

家庭是为了健康,都是煎,饭店都是油炸,鲳鱼腌制的时候可以切花刀入味

2、《干烧鲤鱼》

主料:活鲤鱼、 猪肥肉

辅料:榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、 酱油 、白糖 、醋、料酒、鸡精

做法:1、把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾,再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌制一会

2、把肥肉,胡萝卜切丁 榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末

3、锅里油热8成,下鱼炸至金黄色捞出

4、锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会

5、把鱼皮面朝下放入,加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开,加盖大火焖一会,充分入味

6、加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅

小贴士

鱼片要炸透,配料要烧透

3、《黄焖鲫鱼》

主料:鲫鱼

辅料: 植物油、盐、大葱、新鲜红辣椒、姜、干黄酱、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油(红烧酱油)、大蒜

做法:1、把鲫鱼洗净去掉内脏沥,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用

2、把大葱、姜洗净切好,红辣椒洗净切丝,大蒜切末

2、热锅下冷油,油烧热6成后下入鲫鱼(九阳轻奢派玛莎拉蒂不粘锅很好用)

3、中火两面煎至金黄取出,也可以油炸,我喜欢煎健康一些

4、锅底留底油。也可以另外油锅,加葱姜翻炒出香味,加点红烧酱油

5、下入两匙黄豆酱和一匙豆瓣酱炒出香味,一定要炒出酱香味

6、加热水,下入煎过的鲫鱼,最好水漫过鲫鱼,加入料酒

7、大火烧开后,加锅盖转中小火烧至汤汁过半

8、添加一点点糖和盐调味(一般不用加盐,看你口味了)

9、加入红椒丝、大蒜、大葱丝,在锅内焖上1分钟,好让这些食材散发出香味出来,即可出锅

小贴士

1、黄豆酱和辣酱都有咸味,口味轻的可以不再添加盐

2、酱的用量请根据鱼的量来调整,二者比例掌握在2:1正好

4、《老干妈蒸黄花鱼》

主料:黄花鱼、老干妈

辅料:植物油、盐、料酒、葱姜、小米椒、蒸鱼豉油

做法:1、把黄花鱼洗净收拾干净,葱、姜、小米椒洗净切丝,用盐、料酒、葱姜把黄花鱼抹均匀腌制20分钟

2、盘子里铺上葱姜丝,加黄花鱼,再加葱姜丝,淋上豆豉蒸鱼油,铺上老干妈,

3、蒸锅加水,大火烧开,加黄花鱼,大火蒸10分钟取出,加小米椒圈

4、热锅凉油,油热9成,把热油均匀淋在辣椒圈上即可

小贴士

葱姜多加调味,腌制鱼的时候,盐不能太多

老干妈和蒸鱼豉油都有咸味

5、《回锅草鱼》

主料:新鲜草鱼

辅料:植物油、盐、豆豉、辣椒酱、葱姜、蒜苗、料酒、淀粉、白糖、生抽、水发黑木耳

做法:1、把草鱼收拾干净切块,用盐、料酒腌制10分钟去掉水分,加淀粉拌均匀

2、葱姜洗净切末,蒜苗洗净切段

3、热锅凉油,油热8成下鱼块,炸到金黄色捞起

4、锅底留底油,加葱、姜、豆豉翻炒出香味,下辣椒酱翻炒出红油

5、下鱼块翻炒均匀,加生抽、白糖翻炒均匀

6、加黑木耳翻炒均匀,加水烧到鱼块香软

7、加蒜苗,加鸡精,翻炒1分钟即可

小贴士

1、草鱼的腌制20分钟,这样炸的好成型

2、也可以不腌制,用淀粉多一些抓均匀

3、草鱼一定得焖的软、烂,入口即化的感觉